Nadpis by spíše měl být v množném čísle, protože letos jsem z jednoho receptu dělal tři várky. Pokaždé jsem těsto trochu poupravil, ale ani tak jsem nedosáhl optimálního výsledku. Uvidím jak příští rok.

Základní recept mám pořád stejný, oproti loňsku jsem zkusil pracovat jen s trochu jinou konsistencí těsta. Vždycky jsem měl problém, že těsto bylo moc řídké a řešil to přidáváním mouky do doby, než jsem byl spokojený. Letos jsem pracoval s řidším. Ve všech třech verzí jsem vycházel ze čtvrt kila polohrubé mouky a půl kostky droždí.

U první verze mi kvásek nijak extra nevzešel a těsto nevykynulo. Vinu jsem sváděl na alkohol v griotce namočených rozinkách, které jsem přidal hned na začátku. Mléka podle receptu mělo být 125ml, ale i když jsem použil méně, tak jsem musel přisypat minimálně 100g mouky. Jak jsem byl rozladěný z nekynutí, tak jsem upletl vánočku a tu nechal “dokynout” ještě přes celý den. Když jsem se vrátil, tak byla celá nehezky slehlá. Trošinku nakynula, ale opravdu minimálně. V troubě měla být hodinu, ale už po 40minutách v remosce byla cítit. Já ji vyndal ještě o pár minut déle a byl rád, že budu mít čas udělat ještě minimálně jednu. Místo cukru jsem do ní dal čtyry lžíce pampeliškového medu a tak byla pěkně slaďoučká. Pro příští verzi jsem dal lžíci jenom jednu. Jak velký to byl rozdíl nevím, protože jsem chutnal jen tu první a ty další znám jen od pohledu.

Ta první vypadala děsně, ale (a proto) i po týdnu chutnala stále stejně.

U druhé verze jsem použil jen minimálně mléka – asi decku na kvásek. Aby těsto lépe kynulo, tak jsem dokonce zapl i topení a rozinky v griotce přidal až těsně před pletením. Podle prakticky stejného receptu dělali vánočku i Kluci v akci, ale jak docílili tak pěkného těsta jak ukazují ve videu to teda nevím. Těstu jsem nechal čas přes noc aby nakynulo, ale jediný rozdíl, kterého jsem si ráno všiml, byla trochu stečeného tuku vespod. Na dobu pečení jsem si dal tentokráte pozor a tak výsledek vypadal aspoň trochu reprezentativně.

U třetí verze jsem už nerozpouštěl máslo a do těsta jsem ho přidal jen změklé. Přidal jsem i sádlo. Myslím, že to bylo tak 40g másla + 30g sádla. Těsto sice stále mělo k ideálu daleko, ale mouku už jsem nepřisypával. Z této várky nakonec vznikly dva kousky.

Na společné fotce druhé a třetí várky je celkem vidět, že třetí alespoň trochu nakynula. Jestli za to může fakt, že jsem těsto držel po celou dobu pěkně v teple, použití nerozteklého tuku a nebo nahrazení medu cukrem nemám tušení. Stále je co zlepšovat…