Posledních pár týdnů jsem si pekl chleba a výsledek pokaždé vypadal trochu jinak. Jelikož jsem jel, víceméně, podle stejného postupu, o jakém jsem tu psal na začátku srpna, tak hlavní proměnnou byla použitá mouka, vedlejší pak počasí a doba kynutí. Vlastně ani nevím, jestli těsto může překynout, já ale ve výsledku velký rozdíl mezi kynutím přes noc a přes 24h moc neviděl. Příšlo mi, že po dlouhém kynutí se těsto dost lepilo, ale jelikož jsem to takto nechal jen jednou, tak viníkem mohlo být i něco jiného. Každopádně moc nechápu smysl domácí pekárny, protože tenhle postup nezabere ani půl hodinu a díky absenci hnětení není ani namáhavej.. Continue reading

Druhý zářijový víkend jsem konečně z demižónu odstranil kvasnou zátku a jal se jeho obsah stočit do lahví. Stalo se tak po více jak sedmi týdnech od uzavření. Čekal jsem, že to bude hotové už po pěti týdnech, ale bublání ne a ne přestat a tak jsem čekal a čekal. Nakonec to stálo za to. Continue reading

V knížce Síla přírodní fermentace, o které ještě určitě napíši, jsem se dostal k receptu na kvašenou řepu a následně i na boršč z ní. Řepa a brambory čekaly ve sklepě na snědení a tak jsem na finální jídlo potřeboval dokoupit jen mrkev a cibuli. Času na to bylo dost, protože řepa měla kvasit alespoň jeden týden. Já na ni trochu zapomenul a tak kvasila 18 dní. Chuťově, asi i kvůli mé chybě při zpracování, nijak extra nebyla, prostě řepa s kmínem. Příště, až se vyvaruji chybičky, snad bude výsledek výraznější. Aspoň že to nezplesnivělo. Continue reading

Chtěl jsem udělat nekrémový dort a do klasického píškoto-smetanového se mi nechtělo. Měl jsem recept na tvarohový koláč a doufal, že funkci dortu zvládne. Problém byl, že počítal s průměrem 26cm a remoska má třicet. Zkusil jsem, přes obsah kruhu, objem surovin navýšit. Buď se někde stala chyba anebo se má pracovat s hodně tenkou vrstvou, se kterou to při menších průměrech jde, ale ta moje plachta se velmi ochotně trhala a do remosky zkrátka nešla přenést. Continue reading